食品中的重金属指的是那些在自然环境中密度较大、对人体健康具有潜在危害的金属元素。这些元素包括但不限于铅、汞、镉、砷和铬，它们被广泛认为是对人体危害最严重的几种重金属。污染物是食品在从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售,直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。
●重金属和污染物检测项目：
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检测项目 |
项目内容 |
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重金属和污染物 |
铅 |
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总砷、无机砷 |
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总汞、甲基汞 |
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锡 |
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镉 |
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铬 |
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苯并芘 |
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N-二甲基亚硝胺 |
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多氯联苯 |
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3-氯-1,2-丙二醇 |
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亚硝酸盐、硝酸盐 |
